Lebensmittelkreis 1: Entsaften mit wenig Sauerstoff und schonende Konservierung<\/span><\/h1>\n<\/div>\n\n\nDas Ziel<\/span><\/strong><\/p>\nDas Ziel des Lebensmittelkreises 1 ist<\/span>\u00a0es<\/span>, mobile Verarbeitungsanlagen\u00a0<\/span>im<\/span>\u00a0Kleinformat zu entwickeln, die Folgendes erm\u00f6glichen werden:<\/span><\/p>\n\n- hochwertige Herstellung von Fruchts\u00e4fte<\/span>n<\/span>\u00a0und -p\u00fcree<\/span><\/li>\n
- f<\/span>lexible Herstellung verschiedene<\/span>r<\/span>\u00a0Fruchtarten<\/span><\/li>\n
- p<\/span>raktische und einfache Montage und Bedienung\u00a0<\/span>i<\/span>m (<\/span>in\u00a0<\/span>den) Betrieb(-en).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
W\u00e4hrend der Erntezeit\u00a0<\/span>sollte die mobile Verarbeitungsanlage\u00a0<\/span>im<\/span>\u00a0Betrieb<\/span>\u00a0eine\u00a0<\/span>Spitzenmenge<\/span>an<\/span>\u00a0<\/span>a<\/span>n Fr\u00fcchten ohne Qualit\u00e4tsverlust verarbeiten.\u00a0<\/span>Eine hochwertige Herstellung von\u00a0<\/span>Fr\u00fcchten\/P\u00fcree\u00a0<\/span><\/span>sollte durch\u00a0<\/span>verkleinerte<\/span>, innovative Technologien f\u00fcr die Saft- \/P\u00fcreegewinnung mit wenig Sauerstoff und durch\u00a0<\/span>niedrige W\u00e4rmeerhaltung erreicht werden.<\/span><\/p>\nSaftproduktion<\/span><\/strong><\/p>\nDie Hauptverarbeitungsschritte bei der Saftproduktion sind:<\/span><\/p>\n\n- Sortieren<\/span><\/li>\n
- Was<\/span>chen<\/span><\/li>\n
- Zerkleinern<\/span><\/li>\n
- Entsaft<\/span>en<\/span><\/li>\n
- Saftkonservierung<\/span><\/li>\n
- Saftabf\u00fcllung<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Diese Verarbeitungsschritte werden meistens\u00a0<\/span>im<\/span>\u00a0<\/span>gro\u00dfindustriellen<\/span>\u00a0<\/span>Ma\u00dfstab durchgef\u00fchrt. Die Herausforderung liegt in der Ma\u00dfstabverkleinerung dieser Verfahren. Das hei\u00dft, dass man sie in eine einzige Verarbeitungslinie integrieren muss, da<\/span>mit sie\u00a0<\/span>zu<\/span>r Gr\u00f6\u00dfe der mobilen Anlage pass<\/span>en<\/span>. Die Forscher legen den Schwerpunkt auf Ma\u00dfstabverkleinerung und Umsetzung von innovativen Gewinnungs- und Konservierungstechnologien.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>![](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20viewBox%3D%270%200%201201%20601%27%3E%3Crect%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>Verwendete Technologien<\/span><\/strong><\/p>\n1. Wendefilter-Presse<\/span><\/strong><\/p>\nDie Wendefilter-Presse wird zur schonenden\u00a0<\/span>Zubereitung von Saft und P\u00fcree mit wenig Sauerstoff und unter Vakuumbedingungen verwendet. Diese Technologie minimiert den Kontakt zwischen frisch gepressten Produkten und Luft, was zu intensiveren und\u00a0<\/span>naturgetreuen\u00a0<\/span>Farbe, Aroma und Geschmack f\u00fchrt. Dar\u00fcber hinaus haben die auf diese Weise verarbeiteten S\u00e4fte\/P\u00fcrees eine bessere Konsistenz (Viskosit\u00e4t) und eine reichhaltigere N\u00e4hrstoffzusammensetzung, was zu insgesamt besseren sensorischen und\u00a0<\/span>ern\u00e4hrungsphysiologischen<\/span>\u00a0Eigenschaften f\u00fchrt. Dieses System erm\u00f6glicht eine bessere\u00a0<\/span>Gewinnung und Erhaltung der wertvollen Verbindungen (keine Oxidation) im Saft im Vergleich zu allgemein verwendeten traditionellen Methoden.<\/span><\/p>\n2. Gepulste elektrische Felder (PEF)<\/span><\/strong><\/p>\nDie verwendete innovative und schonende Konservierungstechnologie nennt\u00a0<\/span>sich<\/span>\u00a0<\/span>g<\/span>epulste elektrische Felder (PEF). Die PEF erm\u00f6glichen die Inaktivierung von verderbnis- und krankheitserregenden Mikroorganismen in fl\u00fcssigen Produkten wie S\u00e4fte<\/span>n<\/span>, P\u00fcrees, Smoothies, Milch usw. Dabei wird die Frische des Produktes nur minimal beeinflusst (beeintr\u00e4chtigt). Die Vorteile der PEF-Technik im Vergleich zur herk\u00f6mmlichen Hitzepasteurisierung sind ein geringere<\/span>r<\/span>\u00a0Energieverbrauch (sie ist nachhaltiger), h\u00f6here Effizienz (die Behandlung dauert wenige Millisekunden) und die durch eine w\u00e4rmeschonende Behandlung erhaltenen<\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>urspr\u00fcnglichen Farbe, Geschmack und\u00a0\u00a0<\/span>N\u00e4hrstoffzusammensetzung der S\u00e4fte\/P\u00fcrees.<\/p>\nDie PEF<\/span>\u2013<\/span>Technologie<\/span>\u00a0(gepulste elektrische Felder)\u00a0<\/span>ist relativ neu, wird aber schon in der Saftindustrie in mehreren L\u00e4ndern eingesetzt. Die Projektpartner\u00a0<\/span>DIL<\/span><\/a>\u00a0und\u00a0<\/span>ELEA<\/span><\/a>\u00a0haben PEF-Systeme zur w\u00e4rmeschonenden PEF<\/span>\u2013<\/span>Konservierung von Fl\u00fcssigkeiten bis zu 10.000 1\/h erfolgreich entwickelt und umgesetzt. Die hierbei gewonnenen Erkenntnisse und Erfahrungen werden\u00a0<\/span>f\u00fcr das Design und den Aufbau einer kleinen, f\u00fcr den Einsatz in Landwirtschaftsbetrieben geeignete PEF-Einheit\u00a0<\/span>im<\/span>\u00a0Leistung<\/span>sb<\/span>ereich von 50 bis 250 L\/h verwendet sein.<\/span><\/p>\nWenn man diese zwei Technologien verbindet, braucht man keine Zugabe von Konservierungsmitteln, Farbstoffen oder k\u00fcnstlichen Aromen. Das Endprodukt ist ganz nat\u00fcrlich.<\/span><\/p>\nDie Region<\/span><\/strong><\/p>\nDie Durchf\u00fchrbarkeit und Eignung der Prototypen zur Saftproduktion\u00a0<\/span>im Kleinma\u00dfstab<\/span>\u00a0werden in Landwirtschaftsbetrieben im Bodenseeraum in Deutschland gepr\u00fcft.<\/span><\/p>\nProjektpartner<\/span><\/strong><\/p>\nDie am Lebensmittelkreis 1 beteiligten Projektpartner sind DIL e.V, ELEA GmbH, KOB e.V und FALKENSTEIN GmbH.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Das Ziel<\/span><\/strong><\/p>\n Das Ziel des Lebensmittelkreises 1 ist<\/span>\u00a0es<\/span>, mobile Verarbeitungsanlagen\u00a0<\/span>im<\/span>\u00a0Kleinformat zu entwickeln, die Folgendes erm\u00f6glichen werden:<\/span><\/p>\n W\u00e4hrend der Erntezeit\u00a0<\/span>sollte die mobile Verarbeitungsanlage\u00a0<\/span>im<\/span>\u00a0Betrieb<\/span>\u00a0eine\u00a0<\/span>Spitzenmenge<\/span>an<\/span>\u00a0<\/span>a<\/span>n Fr\u00fcchten ohne Qualit\u00e4tsverlust verarbeiten.\u00a0<\/span>Eine hochwertige Herstellung von\u00a0<\/span>Fr\u00fcchten\/P\u00fcree\u00a0<\/span><\/span>sollte durch\u00a0<\/span>verkleinerte<\/span>, innovative Technologien f\u00fcr die Saft- \/P\u00fcreegewinnung mit wenig Sauerstoff und durch\u00a0<\/span>niedrige W\u00e4rmeerhaltung erreicht werden.<\/span><\/p>\n Saftproduktion<\/span><\/strong><\/p>\n Die Hauptverarbeitungsschritte bei der Saftproduktion sind:<\/span><\/p>\n Diese Verarbeitungsschritte werden meistens\u00a0<\/span>im<\/span>\u00a0<\/span>gro\u00dfindustriellen<\/span>\u00a0<\/span>Ma\u00dfstab durchgef\u00fchrt. Die Herausforderung liegt in der Ma\u00dfstabverkleinerung dieser Verfahren. Das hei\u00dft, dass man sie in eine einzige Verarbeitungslinie integrieren muss, da<\/span>mit sie\u00a0<\/span>zu<\/span>r Gr\u00f6\u00dfe der mobilen Anlage pass<\/span>en<\/span>. Die Forscher legen den Schwerpunkt auf Ma\u00dfstabverkleinerung und Umsetzung von innovativen Gewinnungs- und Konservierungstechnologien.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div> Verwendete Technologien<\/span><\/strong><\/p>\n 1. Wendefilter-Presse<\/span><\/strong><\/p>\n Die Wendefilter-Presse wird zur schonenden\u00a0<\/span>Zubereitung von Saft und P\u00fcree mit wenig Sauerstoff und unter Vakuumbedingungen verwendet. Diese Technologie minimiert den Kontakt zwischen frisch gepressten Produkten und Luft, was zu intensiveren und\u00a0<\/span>naturgetreuen\u00a0<\/span>Farbe, Aroma und Geschmack f\u00fchrt. Dar\u00fcber hinaus haben die auf diese Weise verarbeiteten S\u00e4fte\/P\u00fcrees eine bessere Konsistenz (Viskosit\u00e4t) und eine reichhaltigere N\u00e4hrstoffzusammensetzung, was zu insgesamt besseren sensorischen und\u00a0<\/span>ern\u00e4hrungsphysiologischen<\/span>\u00a0Eigenschaften f\u00fchrt. Dieses System erm\u00f6glicht eine bessere\u00a0<\/span>Gewinnung und Erhaltung der wertvollen Verbindungen (keine Oxidation) im Saft im Vergleich zu allgemein verwendeten traditionellen Methoden.<\/span><\/p>\n 2. Gepulste elektrische Felder (PEF)<\/span><\/strong><\/p>\n Die verwendete innovative und schonende Konservierungstechnologie nennt\u00a0<\/span>sich<\/span>\u00a0<\/span>g<\/span>epulste elektrische Felder (PEF). Die PEF erm\u00f6glichen die Inaktivierung von verderbnis- und krankheitserregenden Mikroorganismen in fl\u00fcssigen Produkten wie S\u00e4fte<\/span>n<\/span>, P\u00fcrees, Smoothies, Milch usw. Dabei wird die Frische des Produktes nur minimal beeinflusst (beeintr\u00e4chtigt). Die Vorteile der PEF-Technik im Vergleich zur herk\u00f6mmlichen Hitzepasteurisierung sind ein geringere<\/span>r<\/span>\u00a0Energieverbrauch (sie ist nachhaltiger), h\u00f6here Effizienz (die Behandlung dauert wenige Millisekunden) und die durch eine w\u00e4rmeschonende Behandlung erhaltenen<\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>urspr\u00fcnglichen Farbe, Geschmack und\u00a0\u00a0<\/span>N\u00e4hrstoffzusammensetzung der S\u00e4fte\/P\u00fcrees.<\/p>\n Die PEF<\/span>\u2013<\/span>Technologie<\/span>\u00a0(gepulste elektrische Felder)\u00a0<\/span>ist relativ neu, wird aber schon in der Saftindustrie in mehreren L\u00e4ndern eingesetzt. Die Projektpartner\u00a0<\/span>DIL<\/span><\/a>\u00a0und\u00a0<\/span>ELEA<\/span><\/a>\u00a0haben PEF-Systeme zur w\u00e4rmeschonenden PEF<\/span>\u2013<\/span>Konservierung von Fl\u00fcssigkeiten bis zu 10.000 1\/h erfolgreich entwickelt und umgesetzt. Die hierbei gewonnenen Erkenntnisse und Erfahrungen werden\u00a0<\/span>f\u00fcr das Design und den Aufbau einer kleinen, f\u00fcr den Einsatz in Landwirtschaftsbetrieben geeignete PEF-Einheit\u00a0<\/span>im<\/span>\u00a0Leistung<\/span>sb<\/span>ereich von 50 bis 250 L\/h verwendet sein.<\/span><\/p>\n Wenn man diese zwei Technologien verbindet, braucht man keine Zugabe von Konservierungsmitteln, Farbstoffen oder k\u00fcnstlichen Aromen. Das Endprodukt ist ganz nat\u00fcrlich.<\/span><\/p>\n Die Region<\/span><\/strong><\/p>\n Die Durchf\u00fchrbarkeit und Eignung der Prototypen zur Saftproduktion\u00a0<\/span>im Kleinma\u00dfstab<\/span>\u00a0werden in Landwirtschaftsbetrieben im Bodenseeraum in Deutschland gepr\u00fcft.<\/span><\/p>\n Projektpartner<\/span><\/strong><\/p>\n Die am Lebensmittelkreis 1 beteiligten Projektpartner sind DIL e.V, ELEA GmbH, KOB e.V und FALKENSTEIN GmbH.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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