Lebensmittelkreis 4: Hochskalierung der pflanzlichen Nebenstr\u00f6me<\/span><\/h1>\n<\/div>\n\n\nDas Ziel<\/span><\/strong><\/p>\nDas Ziel des Lebensmittelkreises 4 ist:<\/span><\/p>\n\n- Optimierung der pflanzlichen Nebenstr\u00f6me<\/span><\/li>\n
- Erzeugung hochwertiger Lebensmittelprodukte und Inhaltstoffe durch schonende Verarbeitungstechnologien<\/span><\/li>\n
- Entwicklung von Technologien zur Vorverarbeitung von Nebenstr\u00f6men<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Hochskalierung der pflanzlichen Nebenstr\u00f6me<\/span><\/strong><\/p>\nDie Zusammensetzung und Qualit\u00e4t der Nebenstr\u00f6me von Obst und Gem\u00fcse variieren stark. Die Haltbarkeitsdauer ist in der Regel kurz und die Nebenstr\u00f6me sind sehr anf\u00e4llig gegen\u00fcber dem Wachstum von Hefen und Pilzen.<\/span><\/p>\nMithilfe einer Strategie kann man vermeiden, dass Nebenstr\u00f6me\u00a0<\/span>mit Lebensmittelqualit\u00e4t sich in Str\u00f6me ohne Lebensmittelqualit\u00e4t verwandeln<\/span>. Sie besteht in der direkten Weiterverarbeitung dieser Str\u00f6me\u00a0<\/span>in Richtung<\/span>\u00a0nachhaltigerer Optionen: Inhaltsstoffe, Lebensmittelprodukte oder Futter.\u00a0<\/span>Das ist jedoch nicht immer m\u00f6glich und wirtschaftlich machbar und die stabilisierende Vorverarbeitung k\u00f6nnte sich als eine praktischere Alternative erweisen.<\/span><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>![](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%275000%27%20height%3D%272708%27%20viewBox%3D%270%200%205000%202708%27%3E%3Crect%20width%3D%275000%27%20height%3D%272708%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>Schonende Verarbeitungstechnologie<\/span><\/strong><\/p>\nTechnologien zur Vorverarbeitung pflanzlicher Nebenstr\u00f6me sind sehr wichtig, da sie in der Lage sind:<\/span><\/p>\n\n- nat\u00fcrliche Inhaltstoffe zu erhalten, die f\u00fcr Qualit\u00e4tseigenschaften wie Geschmack, Farbe, Textur und Geruch verantwortlich sind<\/span><\/li>\n
- i<\/span>n gewissem Ma\u00dfe f\u00fcr die Mikrobeninaktivierung und Haltbarkeitssteigerung zu sorgen<\/span><\/li>\n
- d<\/span>as Volumen durch Wasser<\/span>entzug<\/span>\u00a0aus den Nebenstr\u00f6men zu reduzieren<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Die unterschiedlichen Konzepte zur schonende Verarbeitung, die entwickelt werden, sind<\/span><\/p>\n\n- Hochdruck<\/span><\/li>\n
- PEF<\/span><\/li>\n
- \u00fc<\/span>berkritisches<\/span>\u00a0CO2<\/span><\/li>\n
- s<\/span>chonende thermische Technologien<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Die Region<\/span><\/strong><\/p>\nDie Verarbeitungskonzepte f\u00fcr pflanzliche Nebenstr\u00f6me werden in Feldlabors in Noord-Brabant, in den Niederlanden, gepr\u00fcft.<\/span><\/p>\nProjektpartner<\/span><\/strong><\/p>\nDie am Lebensmittelkreis 4 beteiligten Projektpartner sind WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN und HUTTEN<\/span><\/p>\n<\/div>![](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20viewBox%3D%270%200%201201%20601%27%3E%3Crect%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
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Das Ziel<\/span><\/strong><\/p>\n Das Ziel des Lebensmittelkreises 4 ist:<\/span><\/p>\n Hochskalierung der pflanzlichen Nebenstr\u00f6me<\/span><\/strong><\/p>\n Die Zusammensetzung und Qualit\u00e4t der Nebenstr\u00f6me von Obst und Gem\u00fcse variieren stark. Die Haltbarkeitsdauer ist in der Regel kurz und die Nebenstr\u00f6me sind sehr anf\u00e4llig gegen\u00fcber dem Wachstum von Hefen und Pilzen.<\/span><\/p>\n Mithilfe einer Strategie kann man vermeiden, dass Nebenstr\u00f6me\u00a0<\/span>mit Lebensmittelqualit\u00e4t sich in Str\u00f6me ohne Lebensmittelqualit\u00e4t verwandeln<\/span>. Sie besteht in der direkten Weiterverarbeitung dieser Str\u00f6me\u00a0<\/span>in Richtung<\/span>\u00a0nachhaltigerer Optionen: Inhaltsstoffe, Lebensmittelprodukte oder Futter.\u00a0<\/span>Das ist jedoch nicht immer m\u00f6glich und wirtschaftlich machbar und die stabilisierende Vorverarbeitung k\u00f6nnte sich als eine praktischere Alternative erweisen.<\/span><\/p>\n \n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div> Schonende Verarbeitungstechnologie<\/span><\/strong><\/p>\n Technologien zur Vorverarbeitung pflanzlicher Nebenstr\u00f6me sind sehr wichtig, da sie in der Lage sind:<\/span><\/p>\n Die unterschiedlichen Konzepte zur schonende Verarbeitung, die entwickelt werden, sind<\/span><\/p>\n Die Region<\/span><\/strong><\/p>\n Die Verarbeitungskonzepte f\u00fcr pflanzliche Nebenstr\u00f6me werden in Feldlabors in Noord-Brabant, in den Niederlanden, gepr\u00fcft.<\/span><\/p>\n Projektpartner<\/span><\/strong><\/p>\n Die am Lebensmittelkreis 4 beteiligten Projektpartner sind WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN und HUTTEN<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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