C\u00edrculo alimenticio 1: Extracci\u00f3n de zumo a bajo nivel de ox\u00edgeno y preservaci\u00f3n suave<\/span><\/h1>\n<\/div>\n\n\nEl objetivo<\/span><\/strong><\/p>\nC\u00edrculo alimenticio\u00a0<\/span>1\u00a0<\/span>tiene como objetivo desarrollar una unidad de procesamiento m\u00f3vil a peque\u00f1a escala que permita<\/span>:<\/span><\/p>\n\n- Producci\u00f3n de zumos de frutas y pur\u00e9s de alta calidad<\/span><\/li>\n
- Producci\u00f3n flexible para diferentes tipos de frutas<\/li>\n
- Instalaci\u00f3n y operaci\u00f3n pr\u00e1ctica y simple en la(s) granja(s)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Durante el per\u00edodo de cosecha, la unidad de procesamiento m\u00f3vil en la granja debe procesar una cantidad m\u00e1xima de frutas sin p\u00e9rdida de calidad. La producci\u00f3n de\u00a0<\/span>fruta<\/span><\/span>\/<\/span>pur\u00e9 de alta calidad debe lograrse con tecnolog\u00edas innovadoras\u00a0<\/span>a escala reducida\u00a0<\/span>pa<\/span>ra la extracci\u00f3n de\u00a0<\/span>zumo<\/span>\/pur\u00e9<\/span>\u00a0<\/span>a bajo nivel de ox\u00edgeno\u00a0<\/span>y\u00a0<\/span>la conservaci\u00f3n\u00a0<\/span>por bajo calor<\/span>.<\/span><\/p>\nProducci\u00f3n de zumo<\/span><\/strong><\/p>\nLos principales pasos de procesamiento en la producci\u00f3n de zumo son:<\/span><\/p>\n\n- Clasificaci\u00f3n<\/span><\/li>\n
- Lavado<\/span><\/li>\n
- Aplastamiento<\/span><\/li>\n
- Extracci\u00f3n de zumo<\/span><\/li>\n
- Conservaci\u00f3n de zumo<\/span><\/li>\n
- Llenado de zumo<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
Estos pasos de procesamiento se realizan principalmente a gran escala industrial. El desaf\u00edo\u00a0<\/span>est\u00e1<\/span>\u00a0en reducir estos procesos, lo que significa ajustarlos en una sola l\u00ednea de procesamiento para que coincida con el tama\u00f1o de la unidad m\u00f3vil.<\/span>\u00a0Los investigadores se centrar\u00e1n principalmente en reducir la escala e implementar tecnolog\u00edas innovadoras de extracci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<\/span>.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>![](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20viewBox%3D%270%200%201201%20601%27%3E%3Crect%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>Tec<\/span>nolog\u00edas utilizadas<\/span><\/strong><\/p>\n1. Filtro-prensa en espiral<\/span><\/strong><\/p>\nFiltro-prensa en espiral se usa para la preparaci\u00f3n suave a bajo nivel de ox\u00edgeno de zumo y pur\u00e9 en condiciones de vac\u00edo<\/span>. Esta tecnolog\u00eda minimiza el contacto del producto reci\u00e9n prensado y el aire, lo que da como resultado un color, aroma y sabor m\u00e1s intensos y aut\u00e9nticos. Adem\u00e1s, el zumo \/ pur\u00e9 procesado de esta manera tiene una mejor consistencia (viscosidad) y una composici\u00f3n nutricional m\u00e1s rica, lo que da como resultado mejores caracter\u00edsticas sensoriales y nutricionales en general. Este sistema proporciona una mejor\u00a0<\/span>extracci\u00f3n y preservaci\u00f3n de compuestos val<\/span>iosos (sin oxidaci\u00f3n) en el zumo<\/span>, en comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos m\u00e1s tradicionales que se usan com\u00fanmente.<\/span><\/p>\n2. Campo el\u00e9ctrico pulsante (CEP)<\/span><\/strong><\/p>\nLa innovadora tecnolog\u00eda de preservaci\u00f3n suave que se usa se llama tecno<\/span>log\u00eda de campo el\u00e9ctrico pulsante<\/span>\u00a0(CEP). CEP permite la inactivaci\u00f3n del deterioro y los microorganismos pat\u00f3genos en productos l\u00edquidos, como zumos, pur\u00e9s, batidos, leche, etc., influyendo (afectando) m\u00ednimamente su car\u00e1cter fresco<\/span>. Las ventajas de la t\u00e9cnica CEP<\/span>\u00a0en comparaci\u00f3n con la pasteurizaci\u00f3n por calor cl\u00e1sica son un menor consumo de energ\u00eda (es m\u00e1s sostenible), una mayor eficiencia (el tratamiento dura unos pocos milisegundos)\u00a0<\/span>y<\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>debido a<\/span>l tr<\/span>atamiento por bajo calor<\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>preservaci\u00f3n del\u00a0<\/span>color original, el sabor y la composici\u00f3n nutricional de los\u00a0<\/span>zumos<\/span>\/<\/span>pur\u00e9s.<\/span><\/p>\nLa tecnolog\u00eda CEP (campo el\u00e9ctrico pulsante) es relativamente nueva, pero la industria del\u00a0<\/span>zumo<\/span>\u00a0ya la utiliza en varios pa\u00edses. Los socios del proyecto\u00a0<\/span>DIL<\/span><\/a>\u00a0y\u00a0<\/span>ELEA<\/span><\/a>\u00a0han desarrollado y realizado con \u00e9xito sistemas CEP para la conservaci\u00f3n CEP de l\u00edquidos\u00a0<\/span>por bajo calor\u00a0<\/span>de hasta 10.000 l \/ h. Los conocimientos y la experiencia obtenidos se utilizar\u00e1n para el dise\u00f1o y la construcci\u00f3n de una unidad CEP a peque\u00f1a escala con un rango de capacidad de 50 a 250 L \/ h, adecuada para uso en la granja.<\/span><\/p>\nNo es necesario a\u00f1adir conservantes, colorantes o aromas al combinar estas dos t\u00e9cnicas. El producto final es totalmente natural.<\/span><\/p>\n3. La regi\u00f3<\/span>n<\/span><\/strong><\/p>\nLos prototipos de las unidades de producci\u00f3n de\u00a0<\/span>zumo<\/span>\u00a0a peque\u00f1a escala ser\u00e1n probados para su factibilidad y viabilidad en granjas en la regi\u00f3n del Lago Constanza (<\/span>Bodensee<\/span>) en Alemania.<\/span><\/p>\n3. S<\/span>o<\/span>cios del proyecto<\/span><\/strong><\/p>\nLos socios del proyecto involucrados en C\u00edrcul<\/span>o alimenticio 1 son DIL\u00a0<\/span>e.V<\/span>, ELEA\u00a0<\/span>GmbH<\/span>, KOB\u00a0<\/span>e.V<\/span>\u00a0y FALKENSTEIN\u00a0<\/span>GmbH<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
El objetivo<\/span><\/strong><\/p>\n C\u00edrculo alimenticio\u00a0<\/span>1\u00a0<\/span>tiene como objetivo desarrollar una unidad de procesamiento m\u00f3vil a peque\u00f1a escala que permita<\/span>:<\/span><\/p>\n Durante el per\u00edodo de cosecha, la unidad de procesamiento m\u00f3vil en la granja debe procesar una cantidad m\u00e1xima de frutas sin p\u00e9rdida de calidad. La producci\u00f3n de\u00a0<\/span>fruta<\/span><\/span>\/<\/span>pur\u00e9 de alta calidad debe lograrse con tecnolog\u00edas innovadoras\u00a0<\/span>a escala reducida\u00a0<\/span>pa<\/span>ra la extracci\u00f3n de\u00a0<\/span>zumo<\/span>\/pur\u00e9<\/span>\u00a0<\/span>a bajo nivel de ox\u00edgeno\u00a0<\/span>y\u00a0<\/span>la conservaci\u00f3n\u00a0<\/span>por bajo calor<\/span>.<\/span><\/p>\n Producci\u00f3n de zumo<\/span><\/strong><\/p>\n Los principales pasos de procesamiento en la producci\u00f3n de zumo son:<\/span><\/p>\n Estos pasos de procesamiento se realizan principalmente a gran escala industrial. El desaf\u00edo\u00a0<\/span>est\u00e1<\/span>\u00a0en reducir estos procesos, lo que significa ajustarlos en una sola l\u00ednea de procesamiento para que coincida con el tama\u00f1o de la unidad m\u00f3vil.<\/span>\u00a0Los investigadores se centrar\u00e1n principalmente en reducir la escala e implementar tecnolog\u00edas innovadoras de extracci\u00f3n y conservaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n <\/span>.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div> Tec<\/span>nolog\u00edas utilizadas<\/span><\/strong><\/p>\n 1. Filtro-prensa en espiral<\/span><\/strong><\/p>\n Filtro-prensa en espiral se usa para la preparaci\u00f3n suave a bajo nivel de ox\u00edgeno de zumo y pur\u00e9 en condiciones de vac\u00edo<\/span>. Esta tecnolog\u00eda minimiza el contacto del producto reci\u00e9n prensado y el aire, lo que da como resultado un color, aroma y sabor m\u00e1s intensos y aut\u00e9nticos. Adem\u00e1s, el zumo \/ pur\u00e9 procesado de esta manera tiene una mejor consistencia (viscosidad) y una composici\u00f3n nutricional m\u00e1s rica, lo que da como resultado mejores caracter\u00edsticas sensoriales y nutricionales en general. Este sistema proporciona una mejor\u00a0<\/span>extracci\u00f3n y preservaci\u00f3n de compuestos val<\/span>iosos (sin oxidaci\u00f3n) en el zumo<\/span>, en comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos m\u00e1s tradicionales que se usan com\u00fanmente.<\/span><\/p>\n 2. Campo el\u00e9ctrico pulsante (CEP)<\/span><\/strong><\/p>\n La innovadora tecnolog\u00eda de preservaci\u00f3n suave que se usa se llama tecno<\/span>log\u00eda de campo el\u00e9ctrico pulsante<\/span>\u00a0(CEP). CEP permite la inactivaci\u00f3n del deterioro y los microorganismos pat\u00f3genos en productos l\u00edquidos, como zumos, pur\u00e9s, batidos, leche, etc., influyendo (afectando) m\u00ednimamente su car\u00e1cter fresco<\/span>. Las ventajas de la t\u00e9cnica CEP<\/span>\u00a0en comparaci\u00f3n con la pasteurizaci\u00f3n por calor cl\u00e1sica son un menor consumo de energ\u00eda (es m\u00e1s sostenible), una mayor eficiencia (el tratamiento dura unos pocos milisegundos)\u00a0<\/span>y<\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>debido a<\/span>l tr<\/span>atamiento por bajo calor<\/span>,<\/span>\u00a0<\/span>preservaci\u00f3n del\u00a0<\/span>color original, el sabor y la composici\u00f3n nutricional de los\u00a0<\/span>zumos<\/span>\/<\/span>pur\u00e9s.<\/span><\/p>\n La tecnolog\u00eda CEP (campo el\u00e9ctrico pulsante) es relativamente nueva, pero la industria del\u00a0<\/span>zumo<\/span>\u00a0ya la utiliza en varios pa\u00edses. Los socios del proyecto\u00a0<\/span>DIL<\/span><\/a>\u00a0y\u00a0<\/span>ELEA<\/span><\/a>\u00a0han desarrollado y realizado con \u00e9xito sistemas CEP para la conservaci\u00f3n CEP de l\u00edquidos\u00a0<\/span>por bajo calor\u00a0<\/span>de hasta 10.000 l \/ h. Los conocimientos y la experiencia obtenidos se utilizar\u00e1n para el dise\u00f1o y la construcci\u00f3n de una unidad CEP a peque\u00f1a escala con un rango de capacidad de 50 a 250 L \/ h, adecuada para uso en la granja.<\/span><\/p>\n No es necesario a\u00f1adir conservantes, colorantes o aromas al combinar estas dos t\u00e9cnicas. El producto final es totalmente natural.<\/span><\/p>\n 3. La regi\u00f3<\/span>n<\/span><\/strong><\/p>\n Los prototipos de las unidades de producci\u00f3n de\u00a0<\/span>zumo<\/span>\u00a0a peque\u00f1a escala ser\u00e1n probados para su factibilidad y viabilidad en granjas en la regi\u00f3n del Lago Constanza (<\/span>Bodensee<\/span>) en Alemania.<\/span><\/p>\n 3. S<\/span>o<\/span>cios del proyecto<\/span><\/strong><\/p>\n Los socios del proyecto involucrados en C\u00edrcul<\/span>o alimenticio 1 son DIL\u00a0<\/span>e.V<\/span>, ELEA\u00a0<\/span>GmbH<\/span>, KOB\u00a0<\/span>e.V<\/span>\u00a0y FALKENSTEIN\u00a0<\/span>GmbH<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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