Cercle alimentaire 1: Extraction de jus \u00e0 bas niveau d\u2019oxyg\u00e8ne et conservation douce<\/span><\/h1>\n<\/div>\n\n\nL\u2019objectif<\/strong><\/p>\nLe cercle alimentaire 1 vise \u00e0 d\u00e9velopper des unit\u00e9s mobiles de transformation \u00e0 petite \u00e9chelle qui permettront:<\/p>\n
\n- Une production de jus et pur\u00e9es de fruits de haute qualit\u00e9<\/li>\n
- Une production flexible pour diff\u00e9rents types de fruits<\/li>\n
- Une installation et un fonctionnement pratiques et simples sur les exploitations agricoles<\/li>\n<\/ul>\n
Pendant la p\u00e9riode de r\u00e9colte, l\u2019unit\u00e9 mobile de transformation sur l\u2019exploitation agricole devrait transformer une quantit\u00e9 maximale de fruits sans perte de qualit\u00e9. Une production de fruits\/pur\u00e9es de haute qualit\u00e9 devrait \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une technologie innovante \u00e0 \u00e9chelle r\u00e9duite pour l\u2019extraction de jus\/pur\u00e9e \u00e0 bas niveau d\u2019oxyg\u00e8ne et la conservation \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n
Production de jus<\/strong><\/p>\nLes principales \u00e9tapes de transformation dans la production de jus sont:<\/p>\n
\n- Le triage<\/li>\n
- Le lavage<\/li>\n
- L\u2019\u00e9crasement<\/li>\n
- L\u2019extraction de jus<\/li>\n
- Le proc\u00e9d\u00e9 de conservation du jus<\/li>\n
- Le remplissage des bouteilles<\/li>\n<\/ol>\n
La plupart du temps, ces \u00e9tapes de transformation sont r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 grande \u00e9chelle industrielle. Le d\u00e9fi consiste en la r\u00e9duction d\u2019\u00e9chelle de ces processus, c\u2019est-\u00e0-dire en leur int\u00e9gration dans une seule ligne de transformation qui correspond \u00e0 la taille de l\u2019unit\u00e9 mobile. L\u2019objectif principal vis\u00e9 par les chercheurs sera la r\u00e9duction d\u2019\u00e9chelle, ainsi que la mise en \u0153uvre de technologies d\u2019extraction et de conservation innovantes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>![](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20viewBox%3D%270%200%201201%20601%27%3E%3Crect%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>Technologies utilis\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n- Filtre-presse en spirale<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n
Le filtre-presse en spirale est utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration d\u00e9licate et \u00e0 bas niveau d\u2019oxyg\u00e8ne de jus et de pur\u00e9es sous vide. Cette technologie r\u00e9duit au minimum le contact entre le produit fra\u00eechement press\u00e9 et l\u2019oxyg\u00e8ne. Il en r\u00e9sulte une intensit\u00e9 plus grande en termes de couleur, ar\u00f4me et saveur. Par ailleurs, les jus\/pur\u00e9es transform\u00e9s de cette mani\u00e8re ont une meilleure consistance (viscosit\u00e9) et une composition nutritionnelle plus riche, ce qui se traduit de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale par de meilleures caract\u00e9ristiques sensorielles et nutritionnelles. Ce syst\u00e8me permet une meilleure extraction et pr\u00e9servation des compos\u00e9s pr\u00e9cieux (pas d\u2019oxydation) du jus par rapport aux m\u00e9thodes plus traditionnelles pratiqu\u00e9es habituellement.<\/p>\n
\n- Champ \u00e9lectrique puls\u00e9 (CEP)<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n
La technologie innovante de conservation douce utilis\u00e9e est appel\u00e9e technologie des champs \u00e9lectriques puls\u00e9s (CEP). Les CEP permettent d\u2019emp\u00eacher la d\u00e9t\u00e9rioration et d\u2019inactiver les microorganismes pathog\u00e8nes dans les produits liquides tels que les jus, pur\u00e9es, smoothies, le lait etc. tout en affectant que tr\u00e8s peu leur fra\u00eecheur. Les avantages de la technique CEP par rapport \u00e0 la pasteurisation\/traitement par la chaleur traditionnel sont une consommation \u00e9nerg\u00e9tique r\u00e9duite (elle est plus durable), une efficacit\u00e9 accrue (le traitement dure quelques millisecondes) et, gr\u00e2ce au traitement par faible chaleur, la pr\u00e9servation de la couleur, la saveur et la composition nutritionnelle d\u2019origine des jus\/pur\u00e9es.<\/p>\n
La technologie des CEP (champs \u00e9lectriques puls\u00e9s) est relativement r\u00e9cente, mais d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e par l\u2019industrie des jus de fruits dans plusieurs pays. Les partenaires du projet\u00a0DIL<\/a>\u00a0et\u00a0ELEA<\/a>\u00a0ont \u00e9labor\u00e9 et r\u00e9alis\u00e9 avec succ\u00e8s les syst\u00e8mes CEP pour une pr\u00e9servation CEP \u00e0 faible chaleur des liquides jusqu\u2019\u00e0 10.000 l\/h. Les connaissances et exp\u00e9riences acquises seront utilis\u00e9es pour la conception et la construction d\u2019une unit\u00e9 CEP \u00e0 petite \u00e9chelle avec une capacit\u00e9 comprise entre 50 et 250 L\/h, adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019utilisation sur les exploitations agricoles.<\/p>\nEn combinant ces deux techniques, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019ajouter des conservateurs, colorants ou ar\u00f4mes. Le produit final est enti\u00e8rement naturel.<\/p>\n
La r\u00e9gion<\/strong><\/p>\nLa faisabilit\u00e9 et la praticabilit\u00e9 des prototypes des unit\u00e9s de production de jus \u00e0 petite \u00e9chelle seront mises \u00e0 l\u2019essai sur les exploitations agricoles dans la r\u00e9gion du Lac de Constance (Bodensee) en Allemagne.<\/p>\n
Partenaires du projet<\/strong><\/p>\nLes partenaires du projet impliqu\u00e9s dans le cercle alimentaire 1 sont DIL e.V, ELEA GmbH, KOB e.V et FALKENSTEIN GmbH.<\/p>\n<\/div>
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L\u2019objectif<\/strong><\/p>\n Le cercle alimentaire 1 vise \u00e0 d\u00e9velopper des unit\u00e9s mobiles de transformation \u00e0 petite \u00e9chelle qui permettront:<\/p>\n Pendant la p\u00e9riode de r\u00e9colte, l\u2019unit\u00e9 mobile de transformation sur l\u2019exploitation agricole devrait transformer une quantit\u00e9 maximale de fruits sans perte de qualit\u00e9. Une production de fruits\/pur\u00e9es de haute qualit\u00e9 devrait \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une technologie innovante \u00e0 \u00e9chelle r\u00e9duite pour l\u2019extraction de jus\/pur\u00e9e \u00e0 bas niveau d\u2019oxyg\u00e8ne et la conservation \u00e0 basse temp\u00e9rature.<\/p>\n Production de jus<\/strong><\/p>\n Les principales \u00e9tapes de transformation dans la production de jus sont:<\/p>\n La plupart du temps, ces \u00e9tapes de transformation sont r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 grande \u00e9chelle industrielle. Le d\u00e9fi consiste en la r\u00e9duction d\u2019\u00e9chelle de ces processus, c\u2019est-\u00e0-dire en leur int\u00e9gration dans une seule ligne de transformation qui correspond \u00e0 la taille de l\u2019unit\u00e9 mobile. L\u2019objectif principal vis\u00e9 par les chercheurs sera la r\u00e9duction d\u2019\u00e9chelle, ainsi que la mise en \u0153uvre de technologies d\u2019extraction et de conservation innovantes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div> Technologies utilis\u00e9es<\/strong><\/p>\n Le filtre-presse en spirale est utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration d\u00e9licate et \u00e0 bas niveau d\u2019oxyg\u00e8ne de jus et de pur\u00e9es sous vide. Cette technologie r\u00e9duit au minimum le contact entre le produit fra\u00eechement press\u00e9 et l\u2019oxyg\u00e8ne. Il en r\u00e9sulte une intensit\u00e9 plus grande en termes de couleur, ar\u00f4me et saveur. Par ailleurs, les jus\/pur\u00e9es transform\u00e9s de cette mani\u00e8re ont une meilleure consistance (viscosit\u00e9) et une composition nutritionnelle plus riche, ce qui se traduit de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale par de meilleures caract\u00e9ristiques sensorielles et nutritionnelles. Ce syst\u00e8me permet une meilleure extraction et pr\u00e9servation des compos\u00e9s pr\u00e9cieux (pas d\u2019oxydation) du jus par rapport aux m\u00e9thodes plus traditionnelles pratiqu\u00e9es habituellement.<\/p>\n La technologie innovante de conservation douce utilis\u00e9e est appel\u00e9e technologie des champs \u00e9lectriques puls\u00e9s (CEP). Les CEP permettent d\u2019emp\u00eacher la d\u00e9t\u00e9rioration et d\u2019inactiver les microorganismes pathog\u00e8nes dans les produits liquides tels que les jus, pur\u00e9es, smoothies, le lait etc. tout en affectant que tr\u00e8s peu leur fra\u00eecheur. Les avantages de la technique CEP par rapport \u00e0 la pasteurisation\/traitement par la chaleur traditionnel sont une consommation \u00e9nerg\u00e9tique r\u00e9duite (elle est plus durable), une efficacit\u00e9 accrue (le traitement dure quelques millisecondes) et, gr\u00e2ce au traitement par faible chaleur, la pr\u00e9servation de la couleur, la saveur et la composition nutritionnelle d\u2019origine des jus\/pur\u00e9es.<\/p>\n La technologie des CEP (champs \u00e9lectriques puls\u00e9s) est relativement r\u00e9cente, mais d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e par l\u2019industrie des jus de fruits dans plusieurs pays. Les partenaires du projet\u00a0DIL<\/a>\u00a0et\u00a0ELEA<\/a>\u00a0ont \u00e9labor\u00e9 et r\u00e9alis\u00e9 avec succ\u00e8s les syst\u00e8mes CEP pour une pr\u00e9servation CEP \u00e0 faible chaleur des liquides jusqu\u2019\u00e0 10.000 l\/h. Les connaissances et exp\u00e9riences acquises seront utilis\u00e9es pour la conception et la construction d\u2019une unit\u00e9 CEP \u00e0 petite \u00e9chelle avec une capacit\u00e9 comprise entre 50 et 250 L\/h, adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019utilisation sur les exploitations agricoles.<\/p>\n En combinant ces deux techniques, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019ajouter des conservateurs, colorants ou ar\u00f4mes. Le produit final est enti\u00e8rement naturel.<\/p>\n La r\u00e9gion<\/strong><\/p>\n La faisabilit\u00e9 et la praticabilit\u00e9 des prototypes des unit\u00e9s de production de jus \u00e0 petite \u00e9chelle seront mises \u00e0 l\u2019essai sur les exploitations agricoles dans la r\u00e9gion du Lac de Constance (Bodensee) en Allemagne.<\/p>\n Partenaires du projet<\/strong><\/p>\n Les partenaires du projet impliqu\u00e9s dans le cercle alimentaire 1 sont DIL e.V, ELEA GmbH, KOB e.V et FALKENSTEIN GmbH.<\/p>\n<\/div>\n
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