Food Circle 1 (Cykl \u017cywno\u015bciowy 1): Ekstrakcja soku w \u015brodowisku o niskiej zawarto\u015bci tlenu i \u0142agodne konserwowanie<\/span><\/h4>\n<\/div>\n\n\nCel<\/span><\/strong><\/p>\nCykl \u017cywno\u015bciowy 1 ma na celu opracowanie mobilnego urz\u0105dzenia do przetwarzania \u017cywno\u015bci na ma\u0142\u0105 skal\u0119, kt\u00f3re umo\u017cliwi:<\/span><\/p>\n\n- Produkcj\u0119 sok\u00f3w<\/span>\u00a0i przecier\u00f3w<\/span>\u00a0owocowych<\/span>\u00a0<\/span>wysokiej jako\u015bci<\/span><\/li>\n
- Elastyczny system produkcyjny dla r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w owoc\u00f3w<\/span><\/li>\n
- Praktyczny i prosty monta\u017c i obs\u0142ug\u0119 w gospodarstwie\/gospodarstwach<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
W okresie zbior\u00f3w mobilna jednostka przetwarzaj\u0105ca w gospodarstwie powinna przetwarza\u0107 maksymaln\u0105 ilo\u015b\u0107 owoc\u00f3w bez utraty jako\u015bci.\u00a0<\/span>Produkcja<\/span>\u00a0<\/span>owoc\u00f3<\/span>w<\/span><\/span>\/przecier\u00f3w\u00a0<\/span>wysokiej jako\u015bci\u00a0<\/span>powinna by\u0107 osi\u0105gni\u0119ta dzi\u0119ki innowacyjnym<\/span>\u00a0uproszczonym\u00a0<\/span>technologiom ekstrakcji soku\/przecieru w \u015brodowisku o niskiej zawarto\u015bci tlenu i\u00a0<\/span>konserwacji\u00a0<\/span>w<\/span>\u00a0niskiej temperatur<\/span>ze.<\/span><\/p>\nProdukcja sok\u00f3w<\/span><\/strong><\/p>\nG\u0142\u00f3wne etapy przetwarzania w produkcji sok\u00f3w to:<\/span><\/p>\n\n- Sortowanie<\/span><\/li>\n
- Mycie<\/span><\/li>\n
- Kruszenie<\/span><\/li>\n
- Ekstrakcja soku<\/span><\/li>\n
- Konserwacja soku<\/span><\/li>\n
- Nape\u0142nianie sok\u00f3w<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
Te etapy przetwarzania s\u0105 przewa\u017cnie wykonywane na du\u017c\u0105 skal\u0119 przemys\u0142ow\u0105. Wyzwanie polega na\u00a0<\/span>zredukowaniu<\/span>\u00a0tych to proces\u00f3w, co oznacza dopasowanie ich do pojedynczej linii przetwarzania w celu dopasowania do wielko\u015bci jednostki mobilnej. Naukowcy skoncentruj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie na zmniejszeniu skali i wdro\u017ceniu innowacyjnych technologii ekstrakcji i konserwacji.<\/span><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>![](\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20viewBox%3D%270%200%201201%20601%27%3E%3Crect%20width%3D%271201%27%20height%3D%27601%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\")
<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>Zastosowane technologie<\/span><\/strong><\/p>\n1. Spiralna prasa filtracyjna<\/span><\/strong><\/p>\nSpiralna prasa filtracyjna s\u0142u\u017cy do delikatnego przygotowywania soku<\/span>\u00a0w \u015brodowisku<\/span>\u00a0o niskiej zawarto\u015bci tlenu i przecierania w warunkach pr\u00f3\u017cniowych. Technologia ta minimalizuje kontakt ze \u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tym produktem i powietrzem, co powoduje intensywniejszy i bardziej autentyczny kolor, aromat i smak. Ponadto sok\/przecier przetworzony w ten spos\u00f3b ma lepsz\u0105 konsystencj\u0119 (lepko\u015b\u0107) i bogatszy sk\u0142ad od\u017cywczy, co<\/span><\/p>\ndaje og\u00f3lnie lepsze w\u0142a\u015bciwo\u015bci sensoryczne i od\u017cywcze. System ten zapewnia lepsz\u0105\u00a0<\/span>ekstrakcj\u0119 i konserwacj\u0119 cennych sk\u0142adnik\u00f3w (bez utleniania) w soku, w por\u00f3wnaniu do bardziej tradycyjnych metod powszechnie stosowanych.<\/span><\/p>\n2. Pulsacyjne pole elektryczne (PEF)<\/span><\/strong><\/p>\nZastosowana innowacyjna technologia \u0142agodnej konserwacji nosi nazw\u0119 technologii pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF). PEF umo\u017cliwia inaktywacj\u0119 psuj\u0105cych si\u0119 i chorobotw\u00f3rczych mikroorganizm\u00f3w w produktach p\u0142ynnych, takich jak soki, przeciery, koktajle, mleko itp. przy minimalnym wp\u0142ywie na jego \u015bwie\u017co\u015b\u0107. Zalety techniki PEF w por\u00f3wnaniu z klasyczn\u0105 pasteryzacj\u0105 termiczn\u0105 to ni\u017csze zu\u017cycie energii (jest bardziej zr\u00f3wnowa\u017cone), wy\u017csza wydajno\u015b\u0107 (obr\u00f3bka trwa kilka milisekund) oraz dzi\u0119ki obr\u00f3bce\u00a0<\/span>termicznej\u00a0<\/span>w<\/span>\u00a0niskiej temperaturze<\/span>\u00a0zachowanie oryginalnego koloru, smaku i od\u017cywczego\u00a0<\/span>sk\u0142adu\u00a0<\/span>sok\u00f3w\/przecier\u00f3w.<\/span><\/p>\nTechnologia PEF (Pulsed Electric Field) jest stosunkowo nowa, ale jest ju\u017c stosowana w bran\u017cy sok\u00f3w w kilku krajach. Partnerzy projektu\u00a0<\/span>DIL<\/span><\/a>\u00a0i\u00a0<\/span>ELEA<\/span><\/a>\u00a0<\/span>pomy\u015blnie opracowali i zrealizowali systemy PEF do<\/span>\u00a0PEF<\/span>\u00a0<\/span>konserw<\/span>acji cieczy<\/span>\u00a0<\/span>w niskiej temperaturze<\/span>\u00a0do 10.000 l\/h. Uzyskana wiedza i do\u015bwiadczenie zostan\u0105 wykorzystane do zaprojektowania i budowy ma\u0142ego urz\u0105dzenia PEF o zakresie wydajno\u015bci od 50 do 250 l\/h, odpowiedniego do u\u017cycia w gospodarstwie.<\/span><\/p>\nNie ma potrzeby dodawania konserwant\u00f3w, barwnik\u00f3w ani aromat\u00f3w podczas \u0142\u0105czenia tych dw\u00f3ch technik. Produkt ko\u0144cowy jest ca\u0142kowicie naturalny.<\/span><\/p>\nRegion<\/span><\/strong><\/p>\nPrototypy ma\u0142ych jednostek do produkcji sok\u00f3w zostan\u0105 przetestowane pod k\u0105tem wykonalno\u015bci i praktyczno\u015bci w gospodarstwach w regionie Jeziora Bode\u0144skiego (Bodensee) w Niemczech.<\/span><\/p>\nPartnerzy projektu<\/span><\/strong><\/p>\nPartnerami projektu zaanga\u017cowanymi w Cykl \u017cywno\u015bciowy 1 (Food Circle 1) s\u0105 DIL e.V, ELEA GmbH, KOB e.V i FALKENSTEIN GmbH.<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Cel<\/span><\/strong><\/p>\n Cykl \u017cywno\u015bciowy 1 ma na celu opracowanie mobilnego urz\u0105dzenia do przetwarzania \u017cywno\u015bci na ma\u0142\u0105 skal\u0119, kt\u00f3re umo\u017cliwi:<\/span><\/p>\n W okresie zbior\u00f3w mobilna jednostka przetwarzaj\u0105ca w gospodarstwie powinna przetwarza\u0107 maksymaln\u0105 ilo\u015b\u0107 owoc\u00f3w bez utraty jako\u015bci.\u00a0<\/span>Produkcja<\/span>\u00a0<\/span>owoc\u00f3<\/span>w<\/span><\/span>\/przecier\u00f3w\u00a0<\/span>wysokiej jako\u015bci\u00a0<\/span>powinna by\u0107 osi\u0105gni\u0119ta dzi\u0119ki innowacyjnym<\/span>\u00a0uproszczonym\u00a0<\/span>technologiom ekstrakcji soku\/przecieru w \u015brodowisku o niskiej zawarto\u015bci tlenu i\u00a0<\/span>konserwacji\u00a0<\/span>w<\/span>\u00a0niskiej temperatur<\/span>ze.<\/span><\/p>\n Produkcja sok\u00f3w<\/span><\/strong><\/p>\n G\u0142\u00f3wne etapy przetwarzania w produkcji sok\u00f3w to:<\/span><\/p>\n Te etapy przetwarzania s\u0105 przewa\u017cnie wykonywane na du\u017c\u0105 skal\u0119 przemys\u0142ow\u0105. Wyzwanie polega na\u00a0<\/span>zredukowaniu<\/span>\u00a0tych to proces\u00f3w, co oznacza dopasowanie ich do pojedynczej linii przetwarzania w celu dopasowania do wielko\u015bci jednostki mobilnej. Naukowcy skoncentruj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie na zmniejszeniu skali i wdro\u017ceniu innowacyjnych technologii ekstrakcji i konserwacji.<\/span><\/p>\n \n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div> Zastosowane technologie<\/span><\/strong><\/p>\n 1. Spiralna prasa filtracyjna<\/span><\/strong><\/p>\n Spiralna prasa filtracyjna s\u0142u\u017cy do delikatnego przygotowywania soku<\/span>\u00a0w \u015brodowisku<\/span>\u00a0o niskiej zawarto\u015bci tlenu i przecierania w warunkach pr\u00f3\u017cniowych. Technologia ta minimalizuje kontakt ze \u015bwie\u017co wyci\u015bni\u0119tym produktem i powietrzem, co powoduje intensywniejszy i bardziej autentyczny kolor, aromat i smak. Ponadto sok\/przecier przetworzony w ten spos\u00f3b ma lepsz\u0105 konsystencj\u0119 (lepko\u015b\u0107) i bogatszy sk\u0142ad od\u017cywczy, co<\/span><\/p>\n daje og\u00f3lnie lepsze w\u0142a\u015bciwo\u015bci sensoryczne i od\u017cywcze. System ten zapewnia lepsz\u0105\u00a0<\/span>ekstrakcj\u0119 i konserwacj\u0119 cennych sk\u0142adnik\u00f3w (bez utleniania) w soku, w por\u00f3wnaniu do bardziej tradycyjnych metod powszechnie stosowanych.<\/span><\/p>\n 2. Pulsacyjne pole elektryczne (PEF)<\/span><\/strong><\/p>\n Zastosowana innowacyjna technologia \u0142agodnej konserwacji nosi nazw\u0119 technologii pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF). PEF umo\u017cliwia inaktywacj\u0119 psuj\u0105cych si\u0119 i chorobotw\u00f3rczych mikroorganizm\u00f3w w produktach p\u0142ynnych, takich jak soki, przeciery, koktajle, mleko itp. przy minimalnym wp\u0142ywie na jego \u015bwie\u017co\u015b\u0107. Zalety techniki PEF w por\u00f3wnaniu z klasyczn\u0105 pasteryzacj\u0105 termiczn\u0105 to ni\u017csze zu\u017cycie energii (jest bardziej zr\u00f3wnowa\u017cone), wy\u017csza wydajno\u015b\u0107 (obr\u00f3bka trwa kilka milisekund) oraz dzi\u0119ki obr\u00f3bce\u00a0<\/span>termicznej\u00a0<\/span>w<\/span>\u00a0niskiej temperaturze<\/span>\u00a0zachowanie oryginalnego koloru, smaku i od\u017cywczego\u00a0<\/span>sk\u0142adu\u00a0<\/span>sok\u00f3w\/przecier\u00f3w.<\/span><\/p>\n Technologia PEF (Pulsed Electric Field) jest stosunkowo nowa, ale jest ju\u017c stosowana w bran\u017cy sok\u00f3w w kilku krajach. Partnerzy projektu\u00a0<\/span>DIL<\/span><\/a>\u00a0i\u00a0<\/span>ELEA<\/span><\/a>\u00a0<\/span>pomy\u015blnie opracowali i zrealizowali systemy PEF do<\/span>\u00a0PEF<\/span>\u00a0<\/span>konserw<\/span>acji cieczy<\/span>\u00a0<\/span>w niskiej temperaturze<\/span>\u00a0do 10.000 l\/h. Uzyskana wiedza i do\u015bwiadczenie zostan\u0105 wykorzystane do zaprojektowania i budowy ma\u0142ego urz\u0105dzenia PEF o zakresie wydajno\u015bci od 50 do 250 l\/h, odpowiedniego do u\u017cycia w gospodarstwie.<\/span><\/p>\n Nie ma potrzeby dodawania konserwant\u00f3w, barwnik\u00f3w ani aromat\u00f3w podczas \u0142\u0105czenia tych dw\u00f3ch technik. Produkt ko\u0144cowy jest ca\u0142kowicie naturalny.<\/span><\/p>\n Region<\/span><\/strong><\/p>\n Prototypy ma\u0142ych jednostek do produkcji sok\u00f3w zostan\u0105 przetestowane pod k\u0105tem wykonalno\u015bci i praktyczno\u015bci w gospodarstwach w regionie Jeziora Bode\u0144skiego (Bodensee) w Niemczech.<\/span><\/p>\n Partnerzy projektu<\/span><\/strong><\/p>\n Partnerami projektu zaanga\u017cowanymi w Cykl \u017cywno\u015bciowy 1 (Food Circle 1) s\u0105 DIL e.V, ELEA GmbH, KOB e.V i FALKENSTEIN GmbH.<\/span><\/p>\n<\/div>\n
\n
![](\"http:\/\/www.fox-foodprocessinginabox.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Map-FINAL_Website-02.png\")