Lebensmittelkreis 4: Hochskalierung der pflanzlichen Nebenströme
Das Ziel
Das Ziel des Lebensmittelkreises 4 ist:
- Optimierung der pflanzlichen Nebenströme
- Erzeugung hochwertiger Lebensmittelprodukte und Inhaltstoffe durch schonende Verarbeitungstechnologien
- Entwicklung von Technologien zur Vorverarbeitung von Nebenströmen
Hochskalierung der pflanzlichen Nebenströme
Die Zusammensetzung und Qualität der Nebenströme von Obst und Gemüse variieren stark. Die Haltbarkeitsdauer ist in der Regel kurz und die Nebenströme sind sehr anfällig gegenüber dem Wachstum von Hefen und Pilzen.
Mithilfe einer Strategie kann man vermeiden, dass Nebenströme mit Lebensmittelqualität sich in Ströme ohne Lebensmittelqualität verwandeln. Sie besteht in der direkten Weiterverarbeitung dieser Ströme in Richtung nachhaltigerer Optionen: Inhaltsstoffe, Lebensmittelprodukte oder Futter. Das ist jedoch nicht immer möglich und wirtschaftlich machbar und die stabilisierende Vorverarbeitung könnte sich als eine praktischere Alternative erweisen.
Schonende Verarbeitungstechnologie
Technologien zur Vorverarbeitung pflanzlicher Nebenströme sind sehr wichtig, da sie in der Lage sind:
- natürliche Inhaltstoffe zu erhalten, die für Qualitätseigenschaften wie Geschmack, Farbe, Textur und Geruch verantwortlich sind
- in gewissem Maße für die Mikrobeninaktivierung und Haltbarkeitssteigerung zu sorgen
- das Volumen durch Wasserentzug aus den Nebenströmen zu reduzieren
Die unterschiedlichen Konzepte zur schonende Verarbeitung, die entwickelt werden, sind
- Hochdruck
- PEF
- überkritisches CO2
- schonende thermische Technologien
Die Region
Die Verarbeitungskonzepte für pflanzliche Nebenströme werden in Feldlabors in Noord-Brabant, in den Niederlanden, geprüft.
Projektpartner
Die am Lebensmittelkreis 4 beteiligten Projektpartner sind WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN und HUTTEN
Consumers from Warsaw getting to know the FOXLINK App
On the 30th June, the Faculty of Food Science of [...]
FOX featured in the FRUTIC Symposium
The FOX- Food processing in a bOX project was featured [...]
FOX Annual Meeting in Warsaw at SGGW
FOX partners met on the 27th and 28th June [...]
FOX – Food in a Box attending „The Food Club“
Björn Moller from the FOX partner, Fraunhofer, was invited to [...]
FOX was in PEF School?
Two FOX partners participated in the 8th PEF School that [...]
Infographics: FOX Food Circles Explained
The FOX project works within four areas of innovation, [...]