Potravinový kruh 4: Zvyšování rostlinných vedlejších toků

Cíl

Potravinový kruh 4 má za cíl

  • Optimalizaci vedlejších zeleninových potravinových toků
  • Tvorbu kvalitních potravin a přísad prostřednictvím mírných technologií ke zpracování
  • Vyvinout technologie pro předzpracování vedlejších toků

Zvyšování rostlinných potravinových vedlejších toků

Složení a kvalita zeleninových a ovocných vedlejších toků se docela liší. Skladovatelnost je obvykle krátká, toky jsou velmi náchylné k vytváření kvasinek a plísní.

Strategie, která by zabránila, aby se vedlejší potravinové toky přeměňovaly na nepotravinové, je další přímé zpracování uvedených toků směrem k udržitelnějším možnostem: jako ingredience, potraviny nebo krmivo. To však není vždy možné a ekonomicky proveditelné, a proto stabilizační postup před samotným zpracováním může být praktičtější alternativou.

Technologie mírného zpracování

Technologie pro předzpracování rostlinných vedlejších toků jsou velice důležité, protože mohou:

  • Konzervovat přírodní složky týkající se kvalitativních atributů, jako je chuť, barva, textura a vůně
  • Zajišťovat určitou úroveň mikrobiální inaktivace a zlepšovat trvanlivost
  • Snížit objem odstraněním vody z vedlejších toků

Odlišný koncept mírného zpracování, který se bude vyvíjet je

  • Vysoký tlak
  • PEF
  • Superkritický CO2
  • Mírně tepelné technologie

Oblast

Koncept zpracování pro rostlinné vedlejší toky bude testován v terénních laboratořích v Noord-Brabantu,v Nizozemsku.

Partneři projektu

Partneři projektu zapojeni do potravinového kruhu 4 jsou WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN a HUTTEN