Het doel

Voedselcirkel 4 heeft als doel om:

  • Optimaliseren van plantaardige zijstromen
  • Creëren van hoogwaardige voedingsproducten en ingrediënten via milde verwerkingstechnologieën
  • Ontwikkelen van voorbewerkingstechnologieën voor zijstromen

Opwaarderen van plantaardige voeding zijstromen

De samenstelling en kwaliteit van de zijstromen van groenten en fruit variëren sterk. De houdbaarheid is meestal kort en de stromen zijn erg gevoelig voor de groei van gist en schimmels.

Een strategie om te voorkomen dat voedingsgerichte zijstromen een niet-voedingsgerichte zijstroom wordt is om deze stromen direct te verwerken in de richting van duurzamere opties: ingrediënten, voedingsmiddelen of diervoeders. Dit is echter niet altijd mogelijk en economisch haalbaar en stabiliserende voorbewerking kan een praktischer alternatief zijn.

Milde verwerkingstechnologie

Voorbewerkende technologieën voor plantaardige zijstromen zijn erg belangrijk, omdat deze technologieën het volgende kunnen:

  • behouden van natuurlijke ingrediënten die verantwoordelijk zijn voor kwaliteitskenmerken zoals smaak, kleur, textuur en geur
  • zorgen voor een bepaald niveau van microbiële inactivatie en verbeteren van de houdbaarheid
  • verminderen van het volume door water uit de zijstromen te verwijderen

De verschillende milde verwerkingsconcepten die ontwikkeld zullen worden zijn:

  • Hoge druk
  • PEF (= gepulseerd elektrisch veld)
  • Superkritisch CO2
  • Milde thermische technologieën

De regio

De verwerkingsconcepten voor de plantaardige zijstromen zullen worden getest in de veldlaboratoria in Noord-Brabant, Nederland.

Projectpartners

De projectpartners betrokken in voedselcirkel 4 zijn WR, DIL, AINIA, WULS-SGGW, FOODTECH, RIJSINGEN en HUTTEN